Осетинский пирог «Кадындзджин» с сыром и зелёным луком. Ингредиенты для начинки: 700 г осетинского или другого рассольного сыра: адыгейского, сулугуни, брынзы; 300 г зелёного лука; соль — по вкусу. Разомните руками сыр или натрите на тёрке. Мелко нарежьте зелёный лук. Ингредиенты для бездрожжевого теста: 300 г молока; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка соли; 400 г муки. Слегка подогрейте молоко и растворите в нём соль и сахар. Просейте муку и, помешивая, постепенно всыпьте её в молоко. Хорошо вымесите тесто и накройте пищевой плёнкой на 10–15 минут. Разделите начинку и тесто на три равные части, скатайте каждую в шарик. Разомните шарик теста в небольшую лепёшку руками, слегка присыпьте мукой. Выложите начинку на лепёшку. Закрепите края теста сверху. Сначала примните руками середину, затем края и потихоньку растягивайте пирог, чтобы начинка распределялась равномерно. Когда пирог станет довольно тонким, переверните его швом вниз на противень, чугунную сковороду или в форму, присыпанную мукой. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте в неё пирог примерно на 15 минут, чтобы он подрумянился. Либо разогрейте сухую сковороду, выпекайте пирог под крышкой до румяной корочки с каждой стороны. Щедро смажьте сливочным маслом каждый пирог, сложите в стопку и подавайте горячими.